জাফরান, যা সাধারণত ভারতে কেশর (saffron) নামে পরিচিত একটি প্রাচীন ওষধি যা ধন ভাণ্ডার হিসেবেও পরিচিত। সূক্ষ্ম এবং আড়ম্বরপূর্ণ মসলা বছরের পর বছর ধরে আমাদের সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের অংশ। জাফরানের বৈজ্ঞানিক নাম “জাফরান ক্রোকাস” একটি সুন্দর ফুল থেকে এসেছে ক্রোকাস স্যাটিভাস।
প্রতিটি ফুল তিন টি কলঙ্ক উৎপন্ন করে। একবার ফুল কাটার পর, এই কলঙ্কগুলি প্রায় ১২ ঘন্টা ধরে তোলা এবং শুকানো হয় । এইভাবে একটি সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত কেশর তৈরি হয়। আপনি কি জানেন ? এক কেজি জাফরান ডাল উৎপাদনের জন্য আনুমানিক১৬,০০০ ফুলের প্রয়োজন হয় । এই কারণেই জাফরান সবচেয়ে বিলাসবহুল মসলা।
জাফরানের স্বাস্থ্য উপকারিতা –
যুগে যুগে জাফরান আয়ুর্বেদিক ডাক্তাররা তার অবিশ্বাস্য ঐষধি গুণের জন্য ব্যবহার করে আসছে যা কিছু রোগ নিরাময়ে বা প্রতিরোধে উপকারী হতে পারে ।
১। রোগ সংক্রমণের বিরুদ্ধে একটি বাধা তৈরি করে :
জাফরান রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে এবং মৌসুমী ফ্লু থেকে আমাদের অনেক দূরে রাখতে কার্যকর মশলা হিসেবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে জাফরানে উপস্থিত ক্যারোটিনয়েডগুলি এই ফাংশনের জন্য দায়ী হতে পারে এবং হিউমোরাল এবং সেলুলার ইমিউনিটি ফাংশন উভয়কেই প্রভাবিত করতে পারে।
২। আপনার মেজাজ ঠিক রাখতে সাহায্য করে :
আজকের জীবনধারা এবং গত বছর আমরা সকলেই যে মানসিক চাপ অনুভব করেছি তা আমাদের শারীরিক ও মানসিক স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলেছে। মানসিক স্বাস্থ্যের জন্য একটি প্রতিকার খোঁজা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। গবেষণার মতে, জাফরানের দুটি কলঙ্ক ক্রোকিন এবং সাফ্রানাল সুখী হরমোন সেরোটোনিন, ডোপামিন এবং নোরপাইনফ্রাইন নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে এবং এইভাবে মেজাজ উন্নত করে। এটি স্ট্রেসের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে এবং বিষণ্নতা মোকাবেলায়ও সাহায্য করতে পারে।
৩। যৌন রোগে সাহায্য করে :
জাফরান একটি খুব সুপরিচিত এবং প্রাচীন এফ্রোডিসিয়াক ঐষধি। একটি কামোদ্দীপক একটি খাদ্য বা ওষুধ ছাড়া আর কিছু নয় যা যৌন আকাঙ্ক্ষা বা যৌন কর্মক্ষমতা উন্নত করতে পারে। জাফরানের এই সম্পত্তি সবসময় আমার বিজ্ঞান দ্বারা সমর্থিত হয়েছে যদিও এটি সর্বদা তার এফ্রোডিসিয়াক বৈশিষ্ট্যের জন্য বাদাম – দুধের অংশ ছিল। এই সুবিধার পাশাপাশি জাফরান বন্ধ্যাত্বের চিকিৎসায়ও সাহায্য করতে পারে।
৪। হার্টের স্বাস্থ্যকে বজায় রাখতে সাহায্য করে :
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং পটাসিয়ামে ভরপুর, এই অলৌকিক সোনালী দাগগুলি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে এবং রক্তকে প্রসারিত করতে সাহায্য করতে পারে। এটি ধমনীতে যে কোনও বাধা অপসারণে আরও সহায়তা করতে পারে। এভাবে উচ্চ রক্তচাপ এবং হার্ট অ্যাটাকের সম্ভাবনা হ্রাস পায় । এই সমস্ত সুবিধাগুলি আপনার খাবারের মধ্যে এক চিমটি জাফরান থাকা প্রয়োজন ।
কীভাবে জাফরানকে ব্যবহার করবেন?
ব্যাপকভাবে, জাফরান মশলা হিসেবে বা উপাদেয় উপাদানের জন্য প্রাকৃতিক রঙ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। জাফরান ঐতিহ্যগতভাবে বিরিয়ানি, তরকারি, কোরমা, খির ইত্যাদি ভারতীয় উপাদেয় উপাদানের জন্য সমৃদ্ধ সুগন্ধ সরবরাহ করে। আয়ুর্বেদ অনুসারে, সুস্থ শরীর ও মন লাভের জন্য জাফরানের কয়েকটি ধারা যথেষ্ট। আপনার ডায়েটে এই উজ্জ্বল স্ট্র্যান্ডগুলি যুক্ত করার আরও কয়েকটি সহজ উপায় রয়েছে। আপনার ঘুমানোর সময় কাছাকাছি গরম দুধে কয়েকটি জাফরান স্ট্র্যান্ড যোগ করে সর্বাধিক সুবিধা পাওয়া যেতে পারে। এটি আপনার মনকে শান্ত করতে এবং একটি ভাল ঘুমের অনুমতি দেবে।
কিভাবে আসল জাফরান চিহ্নিত করবেন?
বাজার নকল জাফরান স্ট্র্যান্ডে প্লাবিত হয়েছে এবং এখন সময় এসেছে, আমরা নকল এবং আসল জাফরান স্ট্র্যান্ডের মধ্যে পার্থক্য করতে বুঝতে পারি। সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য বিষয় হল যে শুধুমাত্র বিশুদ্ধ জাফরান- ই আমাদের আলোচিত অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধার নিশ্চয়তা দিতে পারে। জাফরানের কয়েকটি স্ট্র্যান্ড নিন এবং সেগুলি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দিন, যদি তারা খুব দ্রুত তাদের রঙ ছাড়তে শুরু করে এবং যদি জল সোনালি হলুদ পরিবর্তে লাল হয়ে যায়, তবে এটি নকল জাফরান । আরেকটি সহজ পদ্ধতি যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন, ঠাণ্ডা জল থেকে জাফরান দাগ সরানোর পর, আপনার হাতে কয়েকটি স্ট্র্যান্ড নিয়ে আপনার দুই আঙ্গুলের মধ্যে ঘষুন। নকল জাফরানের তুলনায় খাঁটি জাফরানের দাগগুলো ভেঙে পড়বে না।
