মোঘলাই পরোটা হল একটি জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় খাবার যা স্টাফ করা পরোটার (Mughlai Paratha) মতোই কিন্তু ফিলিংসের একটি অনন্য সমন্বয় রয়েছে যা এটিকে আলাদা করে তোলে। মুঘলরা তাদের খাবারের প্রতি ভালোবাসা সকলেরই জানা এবং তাদের রাজকীয় রন্ধনপ্রণালী ছিল ভারতীয় ও পারস্যের স্বাদের মিশ্রণ। মোগলাই পরোটা ১৬ শতকের শেষের দিকে তাদের প্রাসাদের রান্নাঘরে উদ্ভাবিত হয়েছিল বলে জানা যায়।
আপনি যদি একজন খাদ্যরসিক হন আপনাকে অবশ্যই বাড়িতে এই সহজ মোঘলাই পরোটাটি তৈরি করতে হবে:
মোঘলাই পরোটার জন্য উপকরণ
২ কাপ ময়দা
১ চা চামচ লবণ
জল (প্রয়োজনমত)
পুরের জন্য:
১ কাপ মুরগির কিমা বা মাটন (রান্না করা)
১টি পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
১ চা চামচ আদা ও রসুন বাটা
৩ টি কাঁচা মরিচ কাটা
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ গরম মসলা
১ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা
১টি ডিম, ফেটানো
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
৪ চা চামচ তেল
কিভাবে বানাবেন
১. একটি মিশ্রণ বাটিতে, ময়দা এবং লবণ একত্রিত করুন। একটি মসৃণ এবং সামান্য আঠালো ময়দা তৈরি করতে পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। ভালো করে ফেটে নিন এবং ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
২. অন্য একটি ছোট পাত্রে, চিকেন বা মাটন, কাটা পেঁয়াজ, আদা-রসুন পেস্ট, কাটা সবুজ মরিচ, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা এবং লবণ মেশান। সবশেষে কাটা ধনে পাতা ও ফেটানো ডিম দিন। ভালো করে মেশান তারপর আলাদা করে রাখুন।
৩. এখন ময়দাকে গোল আকার দিন এবং প্রতিটি বলকে একটি মাঝারি আকারের বৃত্তে রোল করুন। মাঝখানে ১ চামচ চিকেন বা মাটন ফিলিং রাখুন। ময়দার প্রান্তগুলি একত্রিত করুন।
৪. সামান্য চ্যাপ্টা করুন এবং ময়দা দিয়ে একটি পরোটা বেলে দিন।
৫. মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি তাওয়া গরম করুন। তাওয়ায় পরোটা রাখুন এবং এক বা দুই মিনিট রেখে দিন। চারপাশে সামান্য তেল ছিটিয়ে দিন এবং উল্টে দিন। সোনালি বাদামী রঙ না আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
৬. আপনার প্রিয় সাইড ডিশের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। এবার আপনার ঘরে তৈরি মুগলাই পরোটা উপভোগ করুন।
