Pickled Foods: গাঁজন করা খাবারে প্রচুর পরিমাণে উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে – একই ধরণের ব্যাকটেরিয়া যা মানুষের অন্ত্রে বাস করে এবং বৃদ্ধি পায়। আচার অন্ত্রের ভালো জীবাণু দ্বারা পরিপূর্ণ থাকে। আর এই কারণেই হয়তো ভারতীয় পরম্পরায় যুগ যুগ ধরে চলে আসছে আচার খাওয়ার রীতি।
প্রোবায়োটিক হল উপকারী ধরনের ব্যাকটেরিয়া যা ডায়েটে যোগ করলে কোলনের সাস্থ ভালো থাকে। উপকারী ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ গাঁজনযুক্ত ফল ও শাকসবজি হল কার্যত প্রোবায়োটিক, সেগুলি খাওয়ার ফলে ভাল অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াগুলির সংখ্যা “খারাপ” বা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার থেকে বেড়ে যায়। আসলে, ভালভাবে গাঁজন করা আচারে প্রোবায়োটিক সাপ্লিমেন্টের চেয়ে লক্ষ লক্ষ বেশি উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে! যা অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা এবং কার্যকারিতা বৃদ্ধি করার মাধ্যমে, প্রোবায়োটিকগুলি আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো এবং ত্বকের উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি করা থেকে শুরু করে মেজাজ এবং প্রশান্তি দ্বিগুন বৃদ্ধি করার ফলে আপনার স্বাস্থ্যের উপর ব্যাপকবাবে প্রভাব ফেলতে সক্ষম।
গাঁজন হল খাদ্য তৈরির একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যা মানুষ হাজার হাজার বছর ধরে ব্যবহার করে আসছে। এই জীবাণুগুলি খাবারের স্টার্চ এবং শর্করা ভেঙে ফেলতে সক্রিয় ভূমিকা নেয়, এদের অনুপস্থিতে আমাদের শরীর তা পারে না, যার ফলসুতি হিসাবে আমরা অধিকাংশ মানুষরাই গ্যাস-অম্বলে ভুগী ও নিয়মিতভাবে গ্যাসের ওষুধ খেয়ে চলেছি। এটি ভাল ব্যাকটেরিয়াকে খাওয়ায় (যা পরে সংখ্যাবৃদ্ধি করে), আংশিকভাবে খাবার হজম করায় ও খাবারের pH এর মাত্রা পরিবর্তন করে, খারাপ ব্যাকটেরিয়াগুলিকে ক্ষুধার্ত করে এবং খাবারকে নষ্ট হতে বাধা দেয়(গ্যাস অম্বল হয় না)। আচারে বিশেষ ধরনের ফাইবারও বেশি থাকে যা উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকে খাওয়ায়, যা প্রোবায়োটিক হিসেবে কাজ করে – প্রোবায়োটিক অন্ত্রের ভালো ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য খাদ্য।
গবেষণায় দেখা গেছে যে আপনার ডায়েটে আচার যোগ করলে তা হজমে সাহায্য করতে পারে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়ার উপসর্গ থেকে অনেকটাই মুক্তি দিতে সক্ষম।
আচারের মতো গাঁজন খাবারগুলি মূলত প্রোবায়োটিক সুপারফুড, ভাল ব্যাকটেরিয়ায় পূর্ণ যা আপনার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল মাইক্রোবায়োমের স্বাস্থ্যকে আরও শক্তিশালী করে তোলে। আচার শুধুমাত্র আপনার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্যই ভাল নয়, তবে তারা অনেক ধরণের বদ-হজমের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দিতেও সাহায্য করে।
ভিনিগার-আচারের পরিবর্তে বাড়িতে তৈরি প্রাকৃতিকভাবে তৈরি গাঁজন আচার খেতে ভুলবেন না। ভিনিগার দিয়ে তৈরি বাজারের আচারে অনেক গুনাগুনই নষ্ট হয়ে যায়। বাড়িতে তৈরির সময় ভিনিগার পরিবর্তে লেবুর রস ব্যাবহার করলেই সমস্যার সমাধা সম্ভব।
