টোকিও, ৮ নভেম্বর: উত্তর প্রদেশ থেকে বিহার পর্যন্ত ভারতের অনেক জায়গায়, প্লেটে ভাত একটি সাধারণ খাবার। অনেকের কাছেই ভাত ছাড়া খাবার অসম্পূর্ণ। ভারতের মতো, পাকিস্তান, বাংলাদেশ, চিন, জাপান এবং দক্ষিণ কোরিয়া সহ অনেক দেশেই ভাত একটি গুরুত্বপূর্ণ খাবার। ভাত খাবারের একটি সাধারণ অংশ। কিন্তু আপনি কি জানেন বিশ্বের সবচেয়ে দামি চাল (Most Expensive Rice) কোন দেশে বিক্রি হয়?
যখন আপনি বাজারে চাল কিনতে যান, তখন আপনি এটি ৩০ থেকে ৮০০ টাকার মধ্যে কিনতে পারেন। তবে, জাপান এমন একটি দেশ যেখানে বিশ্বের সবচেয়ে দামি চাল উৎপাদিত হয়। এর দাম ৬,০০০ টাকারও বেশি।
দাম কত?
গিনেস ওয়ার্ল্ড রেকর্ডস অনুসারে, বিশ্বের সবচেয়ে দামি চাল হল কিনমেমাই প্রিমিয়াম (Kinmemai Premium) , যার দাম ২০১৬ সালে প্রতি কেজি ছিল প্রায় ৯,১৫৬ টাকা ($১০৯)। সিএনএনের সাম্প্রতিক এক প্রতিবেদন অনুসারে, এই বছর, কিনমেমাই প্রিমিয়ামের বাক্স বাজারে প্রতি বাক্সের দাম ৬,১৬৫ টাকা ($৭৩.৪)।
কেন এটি এত বিশেষ?
এই জাতটি জাপানের টয়ো রাইস কর্পোরেশন দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছে, যা আধুনিক খাদ্য প্রযুক্তি এবং শতাব্দী প্রাচীন কৃষি ঐতিহ্যের সমন্বয়ে তৈরি। এর উচ্চমূল্য বিজ্ঞানী এবং ভোক্তাদের মধ্যে একটি আকর্ষণীয় প্রশ্ন উত্থাপন করেছে – এই চালটি এত বিশেষ কেন?
কিভাবে চাষ করা হয়?
এই ধানের চাষ শুরু হয় ১৯৬১ সালে। কিনমেমাই প্রিমিয়ামের গল্পটি শুরু হয়েছিল চালের পুষ্টিগুণ নতুন উপায়ে পরীক্ষা করার একটি পরীক্ষা হিসেবে। এটি টয়ো রাইস কর্পোরেশনের গবেষণার মাধ্যমে তৈরি করা হয়েছিল। এই চাল তৈরির লক্ষ্য ছিল এমন চাল তৈরি করা যা ধোয়া ছাড়াই রান্না করা যায় এবং এর প্রাকৃতিক পুষ্টি ধরে রাখা যায়, কারণ চাল ধোয়ার ফলে সাধারণত প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং পৃষ্ঠের প্রোটিন ধুয়ে যায়।
কিনমেমাই প্রিমিয়ামে ব্যবহৃত চাল কোনও একক খামার বা জাতের নয়, বরং জাপানের বিখ্যাত প্রিফেকচার যেমন গুনমা, গিফু, কুমামোটো, নাগানো এবং নিগাটায় উৎপাদিত ৫টি ভিন্ন জাতের ধান থেকে সাবধানে মিশ্রিত করা হয়েছে।
প্রতিটি দানা হাতে বাছাই করা হয়
প্রতিটি দানা হাতে বাছাই করা হয়। প্রতিটি শস্য আন্তর্জাতিক ধানের স্বাদ মূল্যায়ন প্রতিযোগিতায় সার্টিফাইড রাইস ইভালুয়েটরদের সমিতি থেকে স্বর্ণপদক প্রাপ্ত খামারগুলি থেকে নির্বাচিত হয়। এর মধ্যে রয়েছে কাশিহিকারি এবং পিকামারুর মতো বিখ্যাত জাত, যা তাদের চমৎকার গঠন এবং সুগন্ধের জন্য পরিচিত।
প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে, বিশেষভাবে নিয়ন্ত্রিত পরিস্থিতিতে ছয় মাস ধরে চালকে বয়স্ক করা হয়। এই সময়ের মধ্যে, চালের অবশিষ্ট স্টার্চ সঠিকভাবে জমা হয় এবং আর্দ্রতা সমানভাবে বিতরণ করা হয়, যার ফলে রান্নার পরে আরও ভাল স্বাদ এবং গঠন তৈরি হয়।
তদুপরি, এর চাষ অত্যন্ত যত্ন সহকারে করা হয়, মাটি সহ। মাটিতে খনিজ পদার্থ এবং আর্দ্রতার মতো কারণগুলিও ধানের চূড়ান্ত স্বাদকে প্রভাবিত করে। প্রতিটি খুঁটিনাটি বিষয়ে মনোযোগ কিনমেমাই প্রিমিয়ামকে কেবল সাধারণ চালই নয়, বরং একটি অনন্য এবং শৈল্পিক পণ্য করে তোলে।
কিনমেমাই প্রিমিয়াম ভাত কতটা উপকারী?
এই ভাত পুষ্টিকর এবং উপকারী লিপিড এবং ফাইবার সংরক্ষণ করে। এই কৌশলের ফলে ধোয়া-মুক্ত চাল তৈরি হয়েছে যা কেবল পরিবেশগতভাবে টেকসই নয় (কারণ জল কম অপচয় হয়), বরং পুষ্টির দিক থেকেও মূল্যবান।
কিনমেমাই প্রিমিয়ামে প্রচলিত সাদা ভাতের তুলনায় ৬ গুণ বেশি লিপোপলিস্যাকারাইড (LPS) থাকে। টয়ো রাইস কর্পোরেশনের মতে, এই চালে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান রয়েছে যেমন ডায়েটারি ফাইবার, বি ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড, যা প্রায়শই স্বাভাবিক পলিশিংয়ে নষ্ট হয়ে যায়। প্রায় ৩,০০০ বছর ধরে জাপানিদের খাদ্যতালিকার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ভাত। বর্তমানে, দেশজুড়ে সাধারণত ৩০০ টিরও বেশি জাতের চাল চাষ করা হয়।
