তিলোত্তমার ঐতিহ্য ও ইতিহাসের সঙ্গে জড়িয়ে গিয়েছে নিউ-মার্কেটের ১২২ বছরের পুরোন নাহুমস। বড়দিন মানেই সেই চেনা ছবি। নাহুমসের দোকানের বাইরে লম্বা লাইন। নিমেষে ফুরিয়ে যাচ্ছে একের পর এক ফ্রুট কেক সহ নানা পদ। কাঠের বারকোষে পড়তেই উধাও প্যাটিস। জিভে জল আনা সেই সুস্বাদু মেনুর তালিকায় রয়েছে, চিকেন পাফ, চিকেন প্যাটিস, চিকেন ক্রোসেঁ, চিকেন মেয়োনিজ সহ আরও কত পদ। কিন্তু, সম্প্রতি কঠিন সিদ্ধান্ত নিয়ে ফেলেছেন নাহুমের কনফেকশনারির কর্ণধার। বন্ধ হয়ে গেল কলকাতার জনপ্রিয় এই ইহুদি কনফেকশনারি মুরগির মাংসের সব পদ!
কেন এমন সিদ্ধান্ত?
কেক, পেস্ট্রি, পাঁউরুটি তো আছেই, তবে বহু মানুষ নাহুমসের কাঠের বাক্সের দিকে তাকিয়ে থাকতেন চিকেনের সব প্যাটিসের জন্য। সেসব দিনের ইতি। নাহুমসের মেনু তালিকা থেকে বাদ পড়েছে আমিষ পদ। জানা গিয়েছে, ধর্মীয় বেড়াজালেই মুরগির সব পদগুলো আর তৈরি করবে না নাহুমস।
কলকাতার ঐতিহ্যে আরও ধাক্কা, মহানগরের মাত্র একটি রুটেই ট্রাম চালাতে আগ্রহী রাজ্য
ইহুদিদের মাংস কাটার বিশেষ নিয়মই এই কঠিন সিদ্ধান্তের নেপথ্যে রয়েছে বলে মেন করা হচ্ছে। নিয়ম মোতাবেক, ইহুদি দোকানে মুরগির পদ বিক্রি হতেই পারে। তবে সেই মুরগি কাটতে হবে একজন ‘সহেট’ (shochet) কে। ‘সহেট’ ইহুদি কসাই আইন সম্বন্ধে জানেন। আগে কলকাতায় সহেট মিললেও বর্তমানে এই শহরে তেমন লোকের দেখা মেলে না। ফলে ইহুদি মালিকের দোকান নাহুমসে মাংস কাটার লোক খুঁজে পাওয়াই দুষ্কর হয়েছে।
এছাড়া, ইহুদি নিয়ম অনুযায়ী মুরগি কাটার পর রান্না হওয়ার আগে তার মধ্যে যেন এক ফোঁটা রক্ত না থাকে সেদিকে বিশেষ নজর দিতে হয়। এক কোপে কাটতে হয় মুরগির গলা। এতসব নিয়ম মেনে দোকানের চিনের পদ তৈরিতে বিস্তর অসুবিধা হচ্ছে বলে দাবি নাহুমস কর্তৃপক্ষেরও।
ফলে এবার নাহিমস থেকেই হারিয়ে গেল সুস্বাদু চিকেন প্যাটিসের সব আইটেম।
বদলেছে দোকান বন্ধের দিনও-
পাশাপাশি, বদলে গিয়েছে নাহুমস কনফেকশনারির বন্ধের দিনও। এখন থেকে প্রতি শনিবার নাহুম বন্ধ থাকবে। এর কারণও সেই ধর্মীয় নিয়ম। কর্তৃপরক্ষের তরফে জানা গিয়েছে যে, শনিবার ইহুদিরা বিশ্রামের দিন বলে মনে করেন। এই দিনে ইহুদি ধর্মাবলম্বীরা বাইবেলের নানা গল্প স্মরণ করেন। সে কারণেই এবার থেকে শনিবারে তালা পড়ছে নাহুমসের দরজা।
যুগের নিয়মে বদলায় কত কি। ব্যতিক্রমগুলোর মধ্যে অন্যতম কলকাতার জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যশালী কনফেকশনারি নাহুম। এই ইহুদি দোকানটিতেও পরিবর্তন এল, তবে ধর্মীয় কারণে। আর মিলবে মনের মত সব চিকেন প্যাটিস সহ নানা পদ। তাই মন খারাপ ভোজনরসিক বাঙালির।
