আমাদের দেশে বাসমতি চালের (Basmati Rice) জন্য প্রচুর চাহিদা রয়েছে এবং এটি মধ্যবিত্ত পরিবারের মানদণ্ডেরও একটি অংশ। কিন্তু, অনেক সময় আমরা আসল বাসমতি চাল শনাক্ত করতে না পেরে দোকানিরাও আমাদের সাথে প্রতারণা করে। এখন এটি হবে না, কারণ ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (FSSAI) গ্রাহকদের আসল বাসমতি চাল সনাক্ত করার একটি বিশেষ উপায় বলেছে। FSSAI প্রথমবারের মতো বাসমতির মান দিয়েছে।
FSSAI দেশে বিক্রি হওয়া সব ধরনের বাসমতি চালের চেহারা, রঙ এবং গন্ধ সংক্রান্ত মান তৈরি করেছে, যা ১ আগস্ট ২০২৩ থেকে প্রযোজ্য হবে। এতে ব্রাউন বাসমতি চাল, মিল্ড বাসমতি চাল, উন্না ব্রাউন বাসমতি এবং মিল্ড উন্না বাসমতি চাল রয়েছে। স্বাস্থ্য মন্ত্রক জানিয়েছে যে প্রথমবারের মতো FSSAI বাসমতি চালের স্বাদ এবং গন্ধ সম্পর্কে একটি স্পষ্ট ব্যাখ্যা দিয়েছে এবং এখন যে কোনও গ্রাহকের পক্ষে এটি সনাক্ত করা সহজ হবে। এমনকি দোকানিরাও ভেজাল সুগন্ধে চালকে বাসমতি ঘোষণা করে বিক্রি করতে পারবে না।
নন-বাসমতি ভেজাল নিষিদ্ধ
মামলার সঙ্গে সংশ্লিষ্ট কর্মকর্তারা বলছেন, দেশে সবচেয়ে বেশি বাসমতি চালে ভেজালের ঘটনা ঘটে। এটি বন্ধ করার জন্য, FSSAI মানের প্যারামিটার তৈরি করছে (fssai standards for basmati rice)। অধিকাংশ ঘটনাই নন-বাসমতি চালে ভেজাল সংক্রান্ত। নন-বাসমতির দাম বেশি হওয়ায় দোকানিরা এতে ভেজাল দিয়ে বেশি দামে বিক্রি করে। বাসমতি শুধু ভারতে নয়, সারা বিশ্বে পছন্দ করা হয়।
চেহারা এবং গন্ধ সঙ্গে টেম্পারিং সহ্য করতে পারে না
FSSAI জানিয়েছে যে বাসমতি চালের প্রাকৃতিক সুগন্ধ এবং গুণমান থাকা উচিত। এর প্রাকৃতিক স্বাদের সাথে হেরফের সহ্য করা হবে না। এছাড়াও এতে পালিশ করা উপাদানের সাথে কোনো কৃত্রিম রং বা সুগন্ধ থাকা উচিত নয়। মানদণ্ডে চালের আকার, গুণমান ও পরিচয়ও নির্ধারণ করা হয়েছে। এ ছাড়া ধানের শীষের আকার, রান্নার পর এর দৈর্ঘ্য, আর্দ্রতার সর্বোচ্চ সীমা, অ্যামাইলোজ, ইউরিক অ্যাসিডের পরিমাণ এবং ভাঙ্গা চালে ভেজাল থাকার কথাও উল্লেখ করা হয়েছে।
প্রতিটি মান স্কেল শীঘ্রই প্রকাশিত হবে
কর্মকর্তারা বলছেন যে FSSAI নিয়ন্ত্রক মানগুলিকে অবহিত করেছে। শীঘ্রই ব্যবসায়ী, রপ্তানিকারক ও সরকারি দপ্তরের সঙ্গে কথা বলে একটি পূর্ণাঙ্গ মান প্রস্তুত করা হবে। এটি প্রকাশের পর সাধারণ গ্রাহকদের জন্য বাসমতি শনাক্ত করা সহজ হবে।
দেশে উৎপাদন কত
ভারতে প্রতি বছর প্রায় ৯০ লাখ টন বাসমতি চাল উৎপাদিত হয়, যার মধ্যে ০ লাখ টন রপ্তানি করা হয়। ২০২১-২২ আর্থিক বছরেও, ভারত ৪০ লক্ষ টন বাসমতি চাল রপ্তানি করেছিল, যা থেকে প্রায় ২৮ হাজার কোটি টাকা আয় হয়েছিল। গত বছরের তুলনায় এপ্রিল-নভেম্বরে এ বছর বাসমতি চাল রপ্তানি ৩৯ শতাংশ বেড়ে প্রায় ২৩ হাজার কোটি টাকা হয়েছে, যা গত বছর ছিল প্রায় ১৯ হাজার কোটি টাকা।
