কৃত্রিম খাদ্য রং মানবদেহের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে, এটি সম্পর্কে আমরা প্রায়ই শুনে থাকি। হলুদ মসলা, দুধ, এবং গোলমরিচের রং মেশানো নিয়ে অনেক অভিযোগ শোনা গেলেও, সম্প্রতি সামাজিক মাধ্যমে একটি ভাইরাল ভিডিওতে দেখা গেছে কৃত্রিম সবুজ রঙ মেশানো হচ্ছে মটরের ক্ষেত্রেও।
ইন্সটাগ্রাম হ্যান্ডেল heresmyfood এর এক ভাইরাল হওয়া ভিডিওতে গ্রিন চানা বা সবুজ মটর বানানোর প্রক্রিয়া দেখানো হয়েছে, যা সাধারণত পানীয়ের সঙ্গে জলখাবার হিসেবে খাওয়া হয়। ভিডিওটি এখন পর্যন্ত ২২.৫ মিলিয়ন ভিউ এবং ৩২৮৮৭০ লাইক পেয়েছে। ভিডিওটির ক্যাপশন ছিল, “120 কেজি সল্টেড গ্রিন মটর বানানোর সহজ প্রক্রিয়া।”
ভিডিওটি অনুযায়ী, প্রথমে হলুদ মটরকে কৃত্রিম রঙ দেওয়া হয়। তারপর সূর্যের আলোতে শুকিয়ে নেয় হয়। এরপর, মটরগুলোকে ১০ মিনিট ভালোভাবে ফ্রাই করে মেশিন দিয়ে অতিরিক্ত তেল তুলে নেওয়া হয় এবং সেখান থেকে লবণ মিশিয়ে প্যাকিং করা হয়।
কীভাবে বাড়িতে মটরে রং মেশানো শনাক্ত করবেন
বিশেষজ্ঞদের মতে কৃত্রিম রঙের মধ্যে ব্যবহার করা কিছু রাসায়নিক যা মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এই কারণে ২০২১ সালে ‘FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) X-এ #DetectingFoodAdulterants’ নামক একটি উদ্যেগ শুরু করেছিল। এই সিরিজের অধীনে তারা প্রতি সপ্তাহে খাবারে মিশ্রণ পরীক্ষা করার একটি পদ্ধতি শেয়ার করে থাকে। সম্প্রতি তারা গ্রিন মটরে রং মেশানো শনাক্ত করার পদ্ধতি শেয়ার করেছে।
এই পদ্ধতিটি হল:
1.প্রথমে কিছু গ্রিন মটর একটি স্বচ্ছ গ্লাসে নিন।
2. এতে জল যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে ৩০ মিনিট অপেক্ষা করুন।
3. যদি মটরগুলি অবিকৃত থাকে, তাহলে জলে কোন রঙ ছাড়বে না, কিন্তু কৃত্রিম রঙ মেশানো মটরের জল সবুজ হয়ে যাবে।
সাধারণ কৃত্রিম সবুজ খাদ্য রং
খাদ্য প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত কৃত্রিম সবুজ রংগুলির মধ্যে কিছু সাধারণ রং হলো:
Green S: এটি একটি ট্রাইআরিলমেথেন ডাই, যা আইসক্রিম, মিষ্টি, এবং মিন্ট সসের মতো বিভিন্ন খাদ্যসামগ্রীতে ব্যবহৃত হয়।
Fast Green FCF: এটি একটি ট্যুরকোয়াজ ট্রাইআরিলমেথেন ডাই, যা খাবারে রং হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
Green 3: এটি একটি সংশ্লিষ্ট রং যা প্যাকেটজাত খাবারে ব্যবহার করা হয়।
পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
এই কৃত্রিম রংগুলির অতিরিক্ত ব্যবহার শরীরে বিভিন্ন সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। সেগুলি হল:
অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া: ত্বকে র্যাশ, চুলকানি বা হাইভস দেখা দিতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে শ্বাস-প্রশ্বাসজনিত সমস্যা এবং অ্যাজমা বৃদ্ধি পেতে পারে।
পাচন সমস্যা: কিছু মানুষের পেটব্যথা, বমি বা ডায়েরিয়ার সমস্যা হতে পারে। অতিরিক্ত সেবন খাবারের পেটের ব্যাকটেরিয়া এবং পাচন প্রক্রিয়ায় ব্যাঘাত ঘটাতে পারে।
অতিরিক্ত উত্তেজনা ও আচরণগত প্রভাব: কিছু গবেষণায় দেখানো হয়েছে, কৃত্রিম রং শিশুর মধ্যে অতিরিক্ত উত্তেজনা সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষত ADHD (Attention Deficit Hyperactivity Disorder) আক্রান্ত শিশুদের ক্ষেত্রে।
ক্যান্সার এবং বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা: প্রাণী গবেষণায় এটি বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে, তবে মানবদেহে ক্যান্সারের কোনো সুস্পষ্ট সম্পর্ক পাওয়া যায়নি। তবে দীর্ঘমেয়াদি ব্যবহারে লিভার এবং কিডনির ক্ষতি হতে পারে।
এভাবে আমাদের উচিত খাবারের মধ্যে কৃত্রিম রং এবং অদৃষ্ট খাবারের মাধ্যমে শরীরে ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা থেকে সাবধান থাকা।
